Выбраковка! Одно из двух: либо зефир, либо в шоколаде
Зефир считается одной из самых полезных сладостей, поскольку изготавливается из яблочного пюре. Именно поэтому зефир входит в список кондитерских изделий, рекомендуемых Институтом РАМН для питания в детских садах и школах. Разумеется, при условии соблюдения рецептуры и технологии. А здесь как раз могут возникнуть проблемы.
Одна из популярных разновидностей зефира – зефир в шоколаде. Именно этот продукт и решили проверить на качество и безопасность эксперты Росконтроля. В лаборатории организации были отправлены образцы пяти популярных в России торговых марок любимого многими лакомства: «Дикси» (ООО «ЛакоШе»), «Лянёж» (ООО «Нева»), «Мое обожание» (ООО «Сокол»), «Полёт» (ООО «Полёт»), «Шармэль» (АО «Ударница»).
Участники эксперимента
Результаты, прямо скажем, обескураживающие. Во-первых, производители экономят на яблочном пюре, которого по ГОСТу должно быть не менее 11 %. И если в зефире «Дикси», «Лянёж» и «Моё обожание» пюре от 7 до 10 %, то в «Шармэль», как утверждают эксперты, пюре, если и присутствует, то в очень малом количестве. Исключение из правил – зефир «Полёт», в котором содержание яблочного пюре превышает необходимую норму в восемь раз.
Во-вторых, при производстве всех сортов зефира, кроме «Моего обожания», был использован не указанный в маркировке сахарин. По словам главного специалиста Росконтроля Ирины Аркатовой, сахарин значительно удешевляет производство, поскольку гораздо слаще сахара. Однако, как и любая пищевая добавка, подсластитель должен быть указан в перечне ингредиентов, а зефир с сахарином в составе уже не может называться «натуральным продуктом». Рекордсмен по содержанию сахарина – «Шармэль», 91,3 мг/кг.
В-третьих, шоколад. Здесь свои тонкости. Если производитель честно пишет, что его зефир «глазированный», а не «в шоколаде», то претензий к нему быть не может – покупатель предупреждён.
Принципиальное отличие кондитерской глазури от шоколадной в том, что при её производстве вместо какао-масла используется заменитель лауринового типа.
Открыто в глазировке вместо шоколада признались производители зефира «Лянёж», «Моё обожание» и «Полёт». «Шармэль» позиционируется как «зефир в шоколаде» и в этом плане марку держит – продукт покрыт натуральной шоколадной глазурью. А вот оболочка зефира «Дикси» шоколадом и не пахнет, хотя продукт преподносится покупателю как «зефир в шоколаде» с какао-маслом в составе.
Результаты проверки на качество
В отличие от качества, проверка на безопасность порадовала: количество мезофильных и анаэробных микроорганизмов и массовая доля сернистой кислоты не превышают допустимых норм. Единственный зефир, в котором была обнаружена сорбиновая кислота – «Моё обожание». Впрочем, данный консервант заявлен в составе продукта, а это уже не нарушение.
Результаты проверки на безопасность
По совокупности замечаний к составу и маркировке четыре марки зефира из пяти отправлены в Чёрный список Росконтроля: «Дикси», «Лянёж», «Полёт» и «Шармэль». Более-менее благополучно прошёл испытания лишь зефир «Моё обожание» производства кондитерского комбината «Сокол» по заказу ЗАО БКК «Коломенский». Однако не забывайте, что секрет успеха московских кондитеров лишь в том, что они честно указали в маркировке кондитерскую глазурь и консерванты.
Если резюмировать итоги, то «Шармэль» – в шоколаде, но не зефир, «Моё обожание», «Лянёж» и «Полёт» – зефир, но не в шоколаде, в двух последних случаях с сахарином вместо сахара.
Знаменитый зефир «Шармэль» – главное разочарование экспертов
Фото: roscontrol.соm
