18+

Свежие фрукты содержат меньше витаминов, чем замороженные?

Принято считать, что свежие овощи и фрукты боле питательны и полезны, чем они же в замороженном состоянии. Однако учёные уверяют, что это не более чем медицинский миф. Чтобы в этом убедиться, необходимо немного более подробно изучить жизненный цикл продуктов.

Для примера будем ориентироваться на яблоко. Как только плод начинает зарождаться, он начинает собирать в себя микроэлементы и витамины. Сначала это происходит для роста и созревания, а потом полезные элементы просто аккумулируются. Как только яблоко покидает дерево (его срывают или оно само падает на землю), то накопленные микроэлементы и витамины уходят на процессы сохранения плода. Яблоко начинает использовать собственные питательные вещества, расщепляя их для поддержания жизни клеток. Другими словами, питательная ценность у яблока снижается.

Поэтому фрукты и овощи наиболее питательны и полезны, когда они созревают, в момент сбора урожая. А овощи, которые лежат на полках магазинов, уже в достаточной степени потеряли и микроэлементы, и витамины. Наиболее быстро плод покидает витамин С. Например, шпинат теряет 100% своего витамина C уже через семь дней, если хранится при комнатной температуре в 20 градусов по Цельсию. Морковь при тех же условиях теряет 27%.

Исследования учёных Калифорнийского университета доказали, что при заморозке овощи и фрукты сохраняют гораздо больше питательных веществ. Конечно, замораживать необходимо свежие продукты, а не те, что уже начали портиться. Тот же шпинат теряет при заморозке лишь 30% витамина С.

Если холод затормаживает процесс окисления, разрушающий витамины, то заморозка — полностью останавливает. Также необходимо учесть, что речь идёт о быстрой заморозке, а не о медленной. В случае последней никакого толку нет, так как температура будет снижаться постепенно, сок превратится в крупные кристаллы льда, клеточные мембраны повредятся, и львиная доля питательных веществ будет утрачена.

В наши дни используют быстрый метод, который называется шоковой заморозкой. Она позволяет сохранить в овощах и фруктах, грибах и ягодах максимальное количество ценных питательных веществ, а также вкус и привлекательный внешний вид. Плоды помещают в камеры с температурой минус 35–40 градусов и обдувают потоками холодного воздуха в течение 20–30 минут. Таким образом, овощи и фрукты замораживаются очень быстро, в них образуются мелкие кристаллики льда, которые не разрушают структуру тканей.

К сожалению, обычные домашние морозильные камеры не могут обеспечить необходимые условия для быстрого замораживания.

Учёные делают вывод, что урожай, выращенный и собранный на даче, употреблять лучше в свежем виде, а вот покупные из магазина овощи лучше брать в замороженном виде.

Специалисты сообщают, что с введением режима самоизоляции объем продаж замороженных продуктов вырос, так как многие стараются запастись едой и как можно меньше выходить из дома. Теперь известно, что в употреблении в пищу таких продуктов нет ничего вредного. Но это не касается консервированных товаров. В них-то как раз витаминов мало, а солей и сахара много.

URL: https://m.babr24.news/?IDE=200259

bytes: 3159 / 3073

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте

Связаться с редакцией Бабра:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "Здоровье"

В Новосибирске назначили нового главного врача детской больницы

В Новосибирске назначили нового главного врача Городской детской больницы скорой медицинской помощи. Им стал Егор Чумак.

В Новосибирске у мужчины зафиксировали тропическую малярию

В Новосибирске у мужчины зафиксировали тропическую малярию. Информацию об этом подтвердили в региональном Роспотребнадзоре.

Более 15,5 тысячи жителей Прибайкалья заразились ОРВИ за неделю

С 28 октября по 3 ноября в поликлиники Иркутской области с симптомами ОРВИ обратились 15 626 человек. 9552 из них — дети до 14 лет.

Сахар под контролем: Монголия вводит акцизы на сладкие напитки

Избыток сахара в питании уже давно стал глобальной проблемой, вызывающей серьезные последствия для здоровья человека.

Автор: Эрнест Баатырев.

Источник: Babr24.com.

Здоровье, Общество, Экономика и бизнес

Монголия

5441

04.11.2024

В Иркутской области растёт заболеваемость ОРВИ

18 тысяч случаев заболевания ОРВИ выявили за неделю с 21 по 17 октября в Иркутской области. Более 11 тысяч заболевших — дети до 14 лет.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Иркутск

1513

28.10.2024

В красноярскую больницу №20 купили аппарат МРТ

Межрайонная клиническая больница № 20 пополнит короткий список государственных медицинских учреждений Красноярска, в которых можно пройти МРТ.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

1554

28.10.2024

Детскую поликлинику №10 почти достроили в Иркутске

Детская поликлиника №10 в Иркутске готова на 80%.

Поликлиника в Зелёных горках. Что не так с ООО «ЯнтарьСервисБалтик»?

Определена фирма, которая за 936 миллионов рублей к 2026 году построит поликлинику на 350 посещений в смену в Зелёных горках.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

Здоровье, Экономика и бизнес

Томск

7293

25.10.2024

Госэкспертиза одобрила проект строительства новой инфекционной больницы в Улан-Удэ

Госэкспертиза Бурятии изучила проектную документацию на строительство новой Республиканской клинической инфекционной больницы в Улан-Удэ и выдала ...

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Бурятия

1591

24.10.2024

В Красноярске откроют первую государственную клинику ЭКО

В Красноярске готовят к открытию первый в крае государственный центр вспомогательных репродуктивных технологий.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

1861

24.10.2024

В Новосибирске разрешили ввести в эксплуатацию поликлинику №27

Новосибирскую поликлинику №27 по улице Ереванской разрешили ввести в эксплуатацию по решению Сибирского управления Ростехнадзора.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Новосибирск

1356

24.10.2024

В Новосибирской области в Мошковском районе открыли новый ФАП

В Новосибирской области в поселке Барлакский Мошковского района построили новый фельдшерско-акушерский пункт.