18+

Свежие фрукты содержат меньше витаминов, чем замороженные?

Принято считать, что свежие овощи и фрукты боле питательны и полезны, чем они же в замороженном состоянии. Однако учёные уверяют, что это не более чем медицинский миф. Чтобы в этом убедиться, необходимо немного более подробно изучить жизненный цикл продуктов.

Для примера будем ориентироваться на яблоко. Как только плод начинает зарождаться, он начинает собирать в себя микроэлементы и витамины. Сначала это происходит для роста и созревания, а потом полезные элементы просто аккумулируются. Как только яблоко покидает дерево (его срывают или оно само падает на землю), то накопленные микроэлементы и витамины уходят на процессы сохранения плода. Яблоко начинает использовать собственные питательные вещества, расщепляя их для поддержания жизни клеток. Другими словами, питательная ценность у яблока снижается.

Поэтому фрукты и овощи наиболее питательны и полезны, когда они созревают, в момент сбора урожая. А овощи, которые лежат на полках магазинов, уже в достаточной степени потеряли и микроэлементы, и витамины. Наиболее быстро плод покидает витамин С. Например, шпинат теряет 100% своего витамина C уже через семь дней, если хранится при комнатной температуре в 20 градусов по Цельсию. Морковь при тех же условиях теряет 27%.

Исследования учёных Калифорнийского университета доказали, что при заморозке овощи и фрукты сохраняют гораздо больше питательных веществ. Конечно, замораживать необходимо свежие продукты, а не те, что уже начали портиться. Тот же шпинат теряет при заморозке лишь 30% витамина С.

Если холод затормаживает процесс окисления, разрушающий витамины, то заморозка — полностью останавливает. Также необходимо учесть, что речь идёт о быстрой заморозке, а не о медленной. В случае последней никакого толку нет, так как температура будет снижаться постепенно, сок превратится в крупные кристаллы льда, клеточные мембраны повредятся, и львиная доля питательных веществ будет утрачена.

В наши дни используют быстрый метод, который называется шоковой заморозкой. Она позволяет сохранить в овощах и фруктах, грибах и ягодах максимальное количество ценных питательных веществ, а также вкус и привлекательный внешний вид. Плоды помещают в камеры с температурой минус 35–40 градусов и обдувают потоками холодного воздуха в течение 20–30 минут. Таким образом, овощи и фрукты замораживаются очень быстро, в них образуются мелкие кристаллики льда, которые не разрушают структуру тканей.

К сожалению, обычные домашние морозильные камеры не могут обеспечить необходимые условия для быстрого замораживания.

Учёные делают вывод, что урожай, выращенный и собранный на даче, употреблять лучше в свежем виде, а вот покупные из магазина овощи лучше брать в замороженном виде.

Специалисты сообщают, что с введением режима самоизоляции объем продаж замороженных продуктов вырос, так как многие стараются запастись едой и как можно меньше выходить из дома. Теперь известно, что в употреблении в пищу таких продуктов нет ничего вредного. Но это не касается консервированных товаров. В них-то как раз витаминов мало, а солей и сахара много.

URL: https://m.babr24.news/?ADE=200259

Bytes: 3142 / 3073

Скачать PDF

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте

Связаться с редакцией Бабра:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "Здоровье"

Инсайд. Проблемы в сфере краевого здравоохранения

Каждый день получаю сообщения из районов края о происходящем в медицине.

Автор: Кирилл Богданович.

Источник: Babr24.com.

Здоровье, Общество, Скандалы

Красноярск

491

25.04.2025

В Ачинске приостановили работу единственного туберкулезного стационара на западе края

В Ачинске временно прекратил работу единственный противотуберкулезный стационар, обслуживавший пациентов почти из десяти районов западной части ...

Лудупова на беговой дорожке: как министр здоровья Бурятии убегает от скандала

Видео с министром здравоохранения Бурятии Евгенией Лудуповой в тренажёрном зале, опубликованное 13 апреля, собрало сотни одобрительных комментариев.

Автор: Виктор Кулагин.

Источник: Babr24.com.

Здоровье, Политика, Скандалы

Бурятия

13897

22.04.2025

В Новосибирской области выявили около ста нарушений при выполнении национальных проектов

В Новосибирской области прокуратура выявила около ста нарушений при выполнении национальных проектов.

Массовый спорт в Монголии: время перемен и поиск решений

Физическая активность всегда была частью образа жизни монголов.

Автор: Эрнест Баатырев.

Источник: Babr24.com.

Здоровье, Молодежь, Спорт

Монголия

3558

21.04.2025

В Новосибирске из-за нарушений закрыли стоматологическую клинику

В Новосибирске из-за нарушений требований дезинфекции помещений временно закрыли стоматологическую клинику ООО «Хороший стоматолог».

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Новосибирск

1311

19.04.2025

С 21 апреля занятия в ТПУ переводятся в дистанционный режим из-за кори

Еще один вуз города Томска временно переходит на удаленное обучение.

Источник: Babr24.com.

Здоровье, Образование

Томск

1484

19.04.2025

В больнице Дивногорска планируют массовые сокращения? Что говорит Минздрав?

С 1 июля 2025 года в Дивногорской межрайонной больнице начнётся сокращение.

На границе Монголии и РФ заработал новый ветеринарный лабораторный комплекс

В Монголии на границе с Россией открыли новый ветеринарный лабораторный комплекс.

В Курагинском районе не хватает медиков и даже стетоскопов. В некоторых отделениях нет ни одного врача

В медучреждениях Курагинского района остро не хватает врачей, а в некоторых фельдшерско-акушерских пунктах даже отсутствуют базовые медицинские ...

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

2039

12.04.2025

Новое здание приёмного отделения будут строить в Иркутской областной больнице

Правительство Иркутской области объявило конкурс на проведение проектно-изыскательских работ по строительству нового здания приёмного покоя со ...

Заболеваемость клещевыми инфекциями в Красноярском крае в разы выше, чем в среднем по стране

В Красноярском крае регистрируют одни из самых высоких показателей по заболеваемости клещевыми инфекциями в России.

Источник: Babr24.com.

Здоровье

Красноярск

1717

09.04.2025