Выбраковка! Провал «Добродеи» и безупречный «Роллтон»: рейтинг перьев
По популярности у покупателей они уступают лишь спагетти, идя вровень с рожками и спиралями. Некоторые же потребители и вовсе отдают им предпочтение из‑за оригинальной диагональной нарезки и объёмного внутреннего пространства, которое при удачном стечении обстоятельств может заполниться соусом, маслом, сыром или фаршем.
Перья. Вариант сервировки
Российская система качества (Роскачество) провела масштабное исследование по 435 показателям качества, безопасности и достоверности маркировки макаронных перьев 21 торговой марки итальянского и российского производства.
Наиболее популярные из участников эксперимента
Несмотря на кажущуюся безобидность, в макаронных изделиях может содержаться множество опасных для здоровья веществ. Использование производителями зерна из неблагоприятных в плане экологии регионов зачастую приводит к содержанию в их продукции токсинов, радионуклидов и тяжёлых металлов, а неправильное хранение муки и готовых изделий, как правило, влечёт за собой появление на свет бактерий и отходов жизнедеятельности вредителей.
К счастью, токсины, заражённость и загрязнённость вредителями, сальмонеллы и прочие микроорганизмы в составе участников проверки обнаружены не были, а содержание свинца, кадмия, ртути, мышьяка, цезия и стронция во всех образцах не превысило допустимых норм.
Впрочем, в одном образце всё же были обнаружены следы хлормеквата-хлорида в количестве 0,042 мг/кг. Известный пестицид выявили в составе перьев Омской макаронной фабрики «Добродея». Несмотря на то что техническим регламентом содержание хлормеквата-хлорида не регулируется и претензии к производителю по поводу его присутствия предъявить нельзя, осадочек, как говорится, остался.
В довершение казуса с пестицидами перья «Добродея» ещё и слиплись во время варки, что в совокупности отправило этот образец на предпоследнее место в рейтинге.
Сразу отметим, что компанию «Добродее» по высокому показателю слипаемости составили перья Aida, Globus и PastaMania. Сей прискорбный факт говорит об использовании при производстве либо муки из мягкой пшеницы, либо муки с содержанием клейковины ниже 28 %. Именно это приводит к слабой текстуре изделий и потере сухих веществ при варке.
Результаты проверки перьев «Добродея»
Но есть и хорошие новости. Ни в одном из образцов не было обнаружено излишней влаги, синтетических красителей, нарушений по лому и крошке, избытка соли. Все изделия соответствуют ГОСТу по органолептическим показателям – внешнему виду, вкусу, цвету и запаху.
При прочих равных свойствах на первое место при оценке качества макаронных изделий выходит твёрдость пшеницы. В идеале в их составе не должно быть ничего, кроме муки из твёрдой пшеницы и воды. Такие перья относятся к группе А, а об их качестве экспертам могут поведать проценты содержания белка, золы и пищевых волокон.
Если на упаковке указано «Группа Б», значит макароны изготовлены из муки из мягкой пшеницы. Они, как правило, дешевле, но менее качественны и полезны. Если же вы покупаете товар с маркировкой «Группа В», будьте готовы к тому, что ваши макароны, изготовленные из хлебопекарной муки, разварятся, потеряют форму и слипнутся.
К сожалению, ни аббревиатура ГОСТ на упаковке, ни указание на принадлежность к группе А, ни надписи «высший сорт» и уж тем более «из твёрдых сортов пшеницы» не гарантируют покупателю надлежащего качества.
Сразу в пяти образцах экспертами было обнаружено содержание муки из пшеницы мягких сортов, о которой на упаковке не было сказано ни слова. При этом в перьях Globus её содержание запредельно велико – 57,49 % при допустимых ГОСТом 15.
Перья группы А с мукой из мягкой пшеницы
Перья Globus. Последнее место в рейтинге
Перейдём к итогам. Безупречно прошли все испытания перья четырёх торговых марок из 21. Это наши зарубежные гости La Molisana, итальянские Barilla, произведённые в России ООО «Барилла РУС», «Итальянские» от «Союзпищепрома» и «Роллтон» производства ООО «МаревенФудСэнтрал».
Итальянцам наш Знак качества не положен, а вот Barilla, «Итальянские» и «Роллтон» после проведения аудита производства смогут претендовать на его присвоение.
Кстати, союзпищепромовские «Итальянские» из всех перьев-лидеров самые дешёвые.
Лучшие перья по соотношению цены и качества
Итоговый же рейтинг по результатам всех испытаний по 435 показателям выглядит следующим образом:
1-4 место. Barilla, La Molisana, «Итальянские», «Роллтон» – 5,000 баллов.
5 место. Grand di Pasta – 4,865 балла.
6 место. «Лимак» – 4,730 балла.
7-8 место. Makfa, «Гальяни» – 4,595 балла.
9 место. Federici – 4,460 балла.
10-11-12 место. Maltagliati, PastaZara, «Шебекинские» – 4,190 балла.
13 место. Granmulino – 3,740 балла.
14 место. PastaMania – 3,500 балла.
15 место. Pasteroni – 3,470 балла.
16-17 место. «Агро-Альянс», «Маркет Перекрёсток» – 3,365 балла.
18 место. Aida – 3,250 балла.
19 место. «ВкусВилл» – 3,185 балла.
20 место. «Добродея» – 3,000 балла.
21 место. Globus – 1,000 балл.
Справедливости ради отметим, что перья из второй группы с оценками выше 4,000 потеряли баллы исключительно из‑за повышенных требований опережающего стандарта Роскачества. Если бы оценка шла только по стандартам ГОСТа, претензий к этим образцам не возникло бы.
Фото: flickr.соm, rskrf.ru
