Красноярский Роспотребнадзор рассказал о сроках хранения блюд в заведениях общепита
Специалисты Роспотребнадзора по Красноярскому краю рассказали о сроках хранения разнообразных блюд в заведениях общественного питания (рестораны, кафе и прочие), установленных действующими санитарно-эпидемиологическими правилами.
Блюда на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола» необходимо реализовывать в течение трех часов с момента их изготовления и расфасовки. На реализацию холодных блюд в охлажденном состоянии времени дают еще меньше – не больше одного часа с момента их изготовления и заправки.
С салатами все несколько сложнее. Оптимальная температура для их хранения – +2°С. Сроки при этой температуре отличаются в зависимости от используемых продуктов:
Салаты без заправки можно хранить 18 часов, заправленные соусами или майонезом – 12 часов.
Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и прочего могут храниться 18 часов и шесть часов, если их заправить.
Салатам из маринованных, соленных, квашеных овощей отведено 36 часов.
Винегреты без заправки продержатся 18 часов и 12 часов с заправкой.
Блюда, приготовленные из вареных, тушеных, жареных овощей, разрешается хранить 24 часа.
Салаты с мясом, птицей, рыбой и копченостями – 18 часов без заправки и 12 часов с заправкой.
Гарниры вроде отварного риса, макарон и картофельного пюре можно хранить 12 часов, столько же отварной и жареный картофель. С тушеными овощами можно подождать немного дольше – 18 часов.
Дольше всего хранить разрешено соусы и заправки для вторых блюд – 48 часов.
Если потребитель сомневается в качестве продуктов, он имеет право отказаться от покупки и оставить жалобу в соответствующей книге, которая должна быть в заведении. Кроме того, потребитель может пожаловать в Управление Роспотребнадзора по телефону 226-89-50.
