Выбраковка! Неправильный мёд от неправильных пчёл

Пчелиный мёд считается невероятно полезным продуктом, несмотря на то что витамины и микроэлементы содержатся в нём в весьма незначительном количестве, процент содержания углеводов зашкаливает, а лечебные свойства держатся на весьма слабой научной базе.

Тем не менее принято считать, что мёд богат антиоксидантами, оказывает антибактериальное действие, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, ускоряет регенерацию тканей, стимулирует внутренние органы, умеренно снижает артериальное давление и оказывает тонизирующее воздействие на организм. Ну и в любом случае он полезнее сахара, с этим уж точно никто спорить не будет. Хотя бы потому, что глюкоза и фруктоза содержатся в нём в натуральном виде и легко усваиваются организмом.

Главная проблема в том, что подделать мёд легко, а вот достоверно определить его натуральность по внешнему виду и даже вкусу практически невозможно. Единственное, на что могут ориентироваться покупатели, – это характерный медовый аромат, отсутствие которого должно как минимум насторожить. Но подобная возможность есть лишь на ярмарках, куда, кстати, даже ароматный «Алтайский» и «Башкирский» мёд, как правило, привозится из Китая. В магазинах же вы сможете проверить аромат, только совершив покупку и открыв банку.

Для получения быстрой прибыли производители мёда применяют различные ухищрения: подкармливают пчёл сахарным сиропом, выкачивают из сот недозрелый и жидкий мёд, используют приёмы его искусственного осушения, добавляют сахар, сироп или патоку. И это в лучшем случае. В худшем вы можете отдать немалые деньги за смесь глюкозы, фруктозы, сахарозы и воды с искусственными ароматизаторами и красителями, сдобренную антибиотиками.

В лабораторных условиях вывести на чистую воду фальсификат не составляет труда, чем и занялись эксперты Росконтроля.

«Мёд имеет уникальный состав углеводов, который позволяет его идентифицировать. В цветочном мёде сахарозы должно быть не более 5 %. Содержание глюкозы в натуральном мёде меньше содержания фруктозы. Если мёд был фальсифицирован добавлением сахара, глюкозо-фруктозного сиропа или мальтозной патоки (в том числе методом прикорма пчёл сахаром), то это выявит анализ углеводов», – рассказала главный специалист экспертного центра Союза Потребителей Ирина Аркатова.

Для проверки на качество и безопасность в лаборатории Росконтроля были отправлены образцы цветочного мёда семи торговых марок трёх российских производителей: «Медовый край», «Дедушкин улей», «Матушка пчела» и «Иванова пасека» (ООО «Медовый дом»), «Медовая долина» и «Цветочное разнотравье» (ООО «Медовая долина»), «Просто!» (ООО «Прополис»).

В подтверждение вышесказанного, к вкусу, цвету и консистенции образцов у дегустаторов претензий не возникло, и определить подделку по этим параметрам у них не получилось. А вот аромат удовлетворил экспертов лишь в трёх случаях, натуральным же мёдом в итоге были признаны только два образца из семи. При этом все изготовители заявили на этикетках, что их мёд изготовлен по ГОСТу.

Один из главных показателей безопасности мёда, применяемых для выявления его фальсификатов, – массовая доля оксиметилфурфурола, промежуточного продукта химического разложения сахаров, который образуется при обработке пчёл от болезней, хранении и нагревании мёда. Его повышенное содержание свидетельствует о нарушении технологического процесса переработки или длительном хранении продукта.

Серьёзное превышение нормы по этому показателю выявлено у мёда «Просто!» – 37,2 мг/кг при норме по ГОСТу не более 25 мг/кг. У остальных образцов массовая доля оксиметилфурфурола колеблется в диапазоне от 5,6 («Цветочное разнотравье») до 10,5 («Иванова пасека») мг/кг.

В образцах «Медовый край» и «Дедушкин улей» обнаружено остаточное количество метаболита нитрофурана. Мелочь, как говорится, а неприятно.

Нитрофураны – группа лекарственных препаратов антимикробного действия, используемая в сельском хозяйстве в лечебно-профилактических целях. При попадании в организм человека нитрофураны нарушают водно-солевой баланс, подавляют активность ферментов, провоцируют сердечную недостаточность, понижают уровень белка в плазме, вызывают анемию, негативно влияют на функцию и анатомическое строение тканей печени. Токсическое действие проявляется снижением аппетита и тошнотой, в некоторых случаях может развиться аллергическая реакция.

Ещё два важных показателя качества мёда – массовая доля пролина и диастазное число. Чем они выше, тем натуральнее, зрелее и полезнее мёд.

После определения массовой доли пролина, а также изучения состава сахаров эксперты Росконтроля пришли к выводу о несоответствии требованиям стандарта и ненатуральности происхождения образцов «Медовый край», «Дедушкин улей», «Матушка пчела», «Иванова пасека» и «Просто!». Низкая массовая доля пролина, соотношение массовых долей фруктозы к глюкозе, высокая массовая доля мальтозы и присутствие высокомолекулярных олигосахаридов красноречиво свидетельствуют, что при производстве мёда этих торговых марок использовались глюкозно-фруктозный сироп и мальтозная патока.

Мёд «Просто!» вдобавок ко всем своим проблемам ещё и продемонстрировал несоответствие требованиям стандарта по диастазному числу.

Таким образом, лишь мёд от ООО «Медовая долина» (ТМ «Цветочное разнотравье» и «Медовая долина») является натуральным, соответствует всем требованиям и имеет хорошие органолептические свойства. Из двух лидеров эксперты выделили мёд «Цветочное разнотравье», который имеет более разнообразный пыльцевой состав, более высокое содержание пролина и большее значение диастазного числа.

Остальные образцы, участвовавшие проверке, пополнили Чёрный список Росконтроля. Они не соответствуют наименованию «натуральный мёд», признаны фальсификатом и к покупке не рекомендуются. Мёд «Просто!», кроме прочего, признан продуктом, опасным для здоровья.

Итоговый рейтинг по итогам всех испытаний весьма лаконичен:

1 место. «Цветочное разнотравье» – 87 баллов при натуральности 100 %.

2 место. «Медовая долина» – 82 балла при натуральности 100 %.

«Медовый край» – Чёрный список.

«Дедушкин улей» – Чёрный список.

«Матушка пчела»&nsp;– Чёрный список.

«Иванова пасека» – Чёрный список.

«Просто!» – Чёрный список.

Фото и инфографика: roscontrol.соm