18+

Анна Леро

©  Babr24.com

Общество, Здоровье Новосибирск

7122

23.12.2022, 17:27

Какая гадость, эта ваша покупная рыба! Заливное из икры, лягушки 18 века и «правильная» форель

Очень нетрезвый Ипполит из всеми любимого фильма резко раскритиковал заливную рыбу Надиного приготовления. Правда, дело было не в рыбе, а в ревности, но это уже детали. Сегодня это блюдо редко увидишь на новогодних столах новосибирцев, зато слабосоленая форель, семга и другие виды деликатесных рыб почти вытеснили традиционную красную икру и заменили знаменитое заливное.

Как выбрать «правильную» рыбу и не отправиться после ее употребления в токсикологию с отравлением? Специалисты считают, что главным критерием свежести рыбы является ее цвет. Он должен быть равномерным, без тусклостей и «ржавых» пятен, говорящих об окислении жира.

Цвет имеет значение

При этом стоит учитывать индивидуальные особенности аквакультурных рыб – форели и семги. Они обладают более ярким природным цветом и оттенками, которые могут прилично отличаться друг от друга – от светло-розового до ярко-оранжевого. А вот слишком «неоновый» красный явно говорит о том, что рыбу «накормили» красителями.

«Кроме цвета, обратите также внимание на то, чтобы поверхность рыбы была чистая, без повреждений. Недопустимо расслоение и дряблость! Мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная. Не должно быть заветренной поверхности – если мы говорим о рыбе просто в лотке, затянутой пленкой. На упаковке может быть указан ГОСТ 7449-2016 «Рыбы лососевые соленые», ГОСТ 16080-2019 «Рыбы лососевые тихоокеанские соленые», – сообщается на портале «Росконтроль».

В состав малосольного деликатеса должны входить только рыба и соль, за редким исключением – сорбиновая и бензойная кислоты, но в минимальном количестве. И еще: не всю рыбу можно солить в свежем виде. К примеру, такую рыбу, как горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча, гольцы разрешается транспортировать на дальние расстояния в слабосоленом варианте только в замороженном виде. При покупке деликатеса это важно учитывать. Технологически для производства соленой продукции разрешается использовать в охлажденном виде только лосося атлантического (балтийского, беломорского, семги) и форель. Что касается красной икры, то тут тоже имеются нюансы.

«Консервы с икрой изготавливают весной, дата выработки март начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления», – сообщается на сайте Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области.

Наиболее качественная продукция производится из рыбы, которая не подвергалась предварительному замораживанию. А такое возможно, только если производство расположено на плавбазе или рядом с морем. То есть, смотрим на регион, где изготавливался деликатес.

Исторический залив

Кстати, заливная рыба в России появилась не в середине двадцатого столетия, как можно было бы предположить, а намного раньше – в начале 18 века. «Отцом» этого блюда стал наш российский холодец, который тогда назывался просто студень и варился из мяса разных видов с добавлением кореньев и овощей. Рыбное заливное к нам завезли, как водится, французы. Не зря они там у себя лягушек поедают, у нас все больше их целуют, чтобы в жен превратить. А если серьезно, то есть такая легенда.

После одной барской пирушки наш повар увидел, как его французский коллега складывает в общую миску остатки от рыбных блюд, режет их, добавляет лимон, заливает горячим бульоном и относит в сенки, в холод. Дело было после Рождества. Утром он попросил попробовать готовый «французский холод» и ему очень понравилось. Чуть позже наши кулинары стали добавлять в блюдо куркуму, лимонную цедру и шафран. И брали на заливное не остатки, а целую стерлядь, раковые шейки и даже икру. Красиво жить не запретишь!

Кстати

Оказывается, заливное из рыбы, которое ел Юрий Яковлев, так гениально сыгравший Ипполита, и правда было гадким. А если точнее – несвежим.

«Дело в том, что у реквизиторов на съёмках не было холодильника. Эта заливная рыба просто стояла на реквизиторском столе, ждала своего часа. Когда Юрий Яковлев её попробовал, она была уже протухшей, поэтому он и сымпровизировал, сказав: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» – рассказывала журналистам позже Валентина Талызина.

Но мы-то ведь знаем, что осетрина бывает только первой свежести и последней! Так что на удочку ловцов душ, неискушенных в плане покупки деликатесов, уже не попадемся. Приятного аппетита!

Фото: roscontrol.com, i.ytimg.com

Анна Леро

©  Babr24.com

Общество, Здоровье Новосибирск

7122

23.12.2022, 17:27

URL: https://m.babr24.news/?IDE=239252

Bytes: 4796 / 4385

Скачать PDF

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- Джем
- ВКонтакте
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Новосибирской области:
[email protected]

Другие статьи и новости в рубрике "Общество" (Новосибирск)

В Новосибирской области выявили 469 нарушений миграционного законодательства

В Новосибирске силовики выполнили ряд рейдов с 16 по 25 июня на местах проживания и работы иностранных граждан. Об этом сообщили в ГУ МВД по региону.

Источник: Babr24.com.

Общество

Новосибирск

297

03.07.2025

В Новосибирске обновили список Почетных жителей города

В Новосибирске объявили новых Почетных жителей города на торжестве в честь 132-летия города.

Источник: Babr24.com.

Общество

Новосибирск

777

30.06.2025

В Новосибирскую область приехали 12 тысяч мигрантов

В Новосибирскую область за прошедшую неделю приехали 12 тысяч иностранных гражданина.

Источник: Babr24.com.

Общество

Новосибирск

1152

26.06.2025

В Новосибирской области женщина получили два года условно за нецеловое использование средств

В Новосибирской области женщине назначили два года условно за нецелевое использование средств, которые были выданы по социальной программе.

В Новосибирске накрыли хостел с 72 мигрантами

В Новосибирске в СНТ «Садовод-Любитель» силовики обнаружили незаконный хостел, где проживали 72 мигранта.

Источник: Babr24.com.

Общество

Новосибирск

1803

20.06.2025

В Новосибирской области на региональных выборах не будет применяться электронное голосование

В 2025 году в Новосибирской области на сентябрьских выборах в Законодательное собрание и Городской совет не будет применяться дистанционное ...

В Новосибирске мигрантка оскорбила подростков. Дело на контроле у главы СКР

В Новосибирске иностранная гражданка оскорбила девочек-подростков из-за того, что те не уступили место на качели ее ребенку.

По итогам рейда в Новосибирске за пределы РФ выдворят семь мигрантов

В Новосибирске сотрудники МВД провели рейды в кафе «Золотой лев», «Папа Плов», «Моя семья» и нескольких точках розничной торговли в районе Хилокского ...

Источник: Babr24.com.

Общество

Новосибирск

1686

11.06.2025

Бабр-Чарт: главы Новосибирской области. Весна 2025

Представляем вашему вниманию анализ деятельности глав Новосибирской области за весну 2025 года.

Автор: Андрей Игнатьев.

Источник: Babr24.com.

Общество, Политика

Новосибирск

13820

06.06.2025

У новосибирской «Газеты Новая Сибирь» сменился владелец

В Новосибирске у «Газеты Новая Сибирь» с 30 мая сменился владелец. Информация об этом появилась на портале Rusprofile.

Источник: Babr24.com.

Общество

Новосибирск

1395

03.06.2025

В Новосибирске мигранты поселились в заброшенном здании. Дело на контроле у главы СКР

В Новосибирске семья мигрантов поселилась в одном из заброшенных зданий.

В Новосибирске на главу Кировского района составили административное дело

В Новосибирске на главу Кировского района Андрея Выходцева составили административное дело за ненадлежащее рассмотрение обращения местного жителя.

Источник: Babr24.com.

Общество

Новосибирск

1636

23.05.2025